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某炸鸡实操技术手册,建议收藏_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-07-12 05:40   来源:未知   阅读:

炸鸡油温

1、油温控制在170℃±5℃

2、专用油为固态,先把油用电磁炉转化为液态,超过电炸炉的电热管再放固态的专用油进行加热,待油温达到170℃,再进行产品的制作。

备注:油锅小,油渣要及时清理,保证油的质量

童子鸡

主料:调味料三60g+调味料一20g+鸡粉(家乐)60g+肉1000g+葱姜水(葱30g+姜20g+水320g)调料:椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅做法:

1、先将西装鸡(450/550,20只一件)放水池中化冻,洗干净2、进行改刀再加入主料腌制

3、放入保鲜盒,放冰箱冷藏

备注:油炸时间(裹炸粉)10-12分钟

鸡腿

主料:调味料三60g+调味料一20g+鸡粉(家乐)60g+肉1000g+葱姜水(葱30g+姜20g+水320g)调料:椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅做法:

1、先将鸡全腿(五条腿)放入水池中化冻,洗干净2、进行改刀再放入主料腌制

3、放入保鲜盒,放冰箱冷藏

备注:油炸时间(裹炸粉)8分钟(炸3分钟的时候煎鸡腿,沿着骨头剪,不要剪通把皮扎破就行)

鸡翅

主料:调味料三60g+调味料一20g+鸡粉(家乐)60g+肉1000g+葱姜水(葱30g+姜20g+水320g)调料:椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅做法:

1、先将鸡全翅(95/105)放入水池中化冻,洗干净2、进行改刀再加入调味料3+调味料1+水进行腌制3、放入保鲜盒,放冰箱冷藏

备注:油炸时间(裹炸粉)5分钟(翅根多炸30秒到1分钟,看翅根的大小)

鸡米花

主料:调味料三60g+调味料一10g+鸡粉(家乐)60g+肉1200g+水100g调料:椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅做法:

1、先将腿肉丁放入水池中化冻,洗干净